擦 圪 斗

擦 圪 斗

“擦圪斗”，也叫“擦尖”，是民间农家，尤其是晋中城乡常吃的一种面食。现在常见的是纯白面的，过去是“粗粮细做”，多见红面掺上绿豆面或白面的，用纯红面也能做，要少拈一点儿“榆皮面”。

要是纯白面，揉的别太细腻，和到六七成带些面絮就行，少淋点水。把面团放到专用的擦床上，用手掌推擦，面从擦孔中挤下去，流入锅中，煮开就熟。出锅后像是扁长形的“蝌蚪”。浇上菜卤或肉丁，口感光滑、柔软。

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“擦圪斗”操作方便，快擦快熟，软硬适度，口感亲和，特别适宜老年人食用；少年吃着利索，也很喜欢。

夫妇二人都上班，中午时间紧张，做“擦圪斗”最便捷，20分钟搞定。纯白面的粘些，擦时稍费点劲；少掺些红面或豆面，不仅利索省力，口味也更好。

“擦圪斗”，既是饭馆的主食，也是最地道的家庭快餐。

作者简介

李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。

发布于：北京市